タラだけじゃない。とろける白子天ぷら😋
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最近すっかり秋らしくなってきましたね。
朝晩は特に冷えるので、
あったかい飲み物が恋しくなります。
朝に飲むコーヒーも、
アイスからホットに切り替わっている最中です☕️
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さて、晩酌。こちらは熱燗ですね。
前回の投稿に引き続き、旬の生秋鮭を使います。
今回は、秋鮭の白子を天ぷらに。
これがまた美味しいんです。。。💐
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鮭の白子。
特徴は、さっぱりした後味と旨味です。
真鱈ほど濃厚ではないのでどんな料理とも合い、
鮭の身を感じさせる旨味をしっかり閉じ込めています。
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そして何よりリーズナブル！
真鱈の白子の1/2ほどの値段なので、
いつでも気軽に白子天や白子ぽん酢が楽しめます。
秋に近所のスーパーに行けば、
鮭の切り身と並べて売られていますね😋
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さあ、白子天。
居酒屋メニューの極みです。
まずは塩で。おうちでプチ贅沢な晩酌です🍶⠀

ざっくばらんレシピ

【秋鮭の白子天ぷら】
⏱調理時間25分

💡ポイント💡⠀
▶︎とろける美味しさ🤤
▶︎①の作業は絶対にします。
ぬめりや生臭さをとっていきます💡
▶︎油の温度ですが、天ぷら粉を落として、
一旦底についたあと、2秒後くらいにゆっくり浮き上がってくるくらいがいいかなと思います💡
多分これで140~150度くらいなんですが、
コンロの火力だとすぐに温度が上がるので大丈夫です🔥

【メイン食材】
▶︎秋鮭の白子(2腹)
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【サブ食材】
▶︎塩(大さじ1)
▶︎天ぷら粉(袋に記載の量)
▶︎水(袋に記載の量)
▶︎ネギ(適量)
▶︎七味(適量)
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【つくり方】
①ボールに秋鮭の白子と塩を入れ、
全体に塩をまぶして10分おく。
その間に鍋にお湯を沸かしておく。
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②鍋の水は泡が立ってくる前に火を止める。
白子は流水で塩を落とし、お湯に入れて30秒ほど
湯通し。
血筋をとり、一口サイズに切ります。
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③天ぷら粉水に溶かした天ぷら液を白子につけ、
160~170度の油で色付くまで揚げて完成。
この間、極力白子には触らないで揚げます。
ねぎや七味を添え、塩か天つゆでいただきます。
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(番外編)天つゆ
▶︎かつおだし:醤油:みりん=4:1:1
一煮立ちさせるだけ。柚子胡椒を添えて。
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大好きな舞茸😋
秋鮭はこのレシピが一番美味しいです🍁
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こんばんは。
スーパーに北海道産の生鮭が並び出しましたね。
旨味を含んだ脂がたっぷり乗っているので、
片栗粉をまぶして弱火で炒め合わせれば
どんな食材も美味しくしてくれます💡

今回は愛する舞茸と一緒に、
バター醤油で炒めました🧈
美味しいに決まってます。。。
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ただ、より美味しく作るには
いくつかポイントがあります！
魚介系の炒め物は下処理をしっかりしたら、
味の食感も全然違ってきますよ😋
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さて、秋の夜長の晩酌。
ビールはもちろんですが、、、
これは久しぶりの熱燗で。最高の晩酌です🍶

ざっくばらんレシピ

【秋鮭と舞茸の醤油バター炒め】
⏱調理時間10分

💡ポイント💡⠀
▶︎酒につけることで、秋鮭の臭みとエグみを抜きます。
時間があれば、20分くらい置きましょう🤲
▶︎醤油は少しずつ入れてみます。
入れすぎると、舞茸が辛くなってしまいます😭
▶︎バターは好みで増やしてください！
とろとろで甘い秋鮭は本当に美味しいです💐

【メイン食材】
▶︎秋生鮭(2切れ)
▶︎舞茸(1株)
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【サブ食材】
▶︎塩胡椒(適量)
▶︎片栗粉(大さじ2)
▶︎酒(大さじ1×2)
▶︎醤油(大さじ1と1/2)
▶︎バター(大さじ1/2)
▶︎ネギ(適量)
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【つくり方】
①秋鮭を一口サイズに切り、
酒大さじ1と塩胡椒をまぶして5分ほどおく。
舞茸も一口サイズに割いておく。
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②キッチンペーパーで秋鮭の水分を軽く拭き取り、
薄く片栗粉をまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて、
蓋をしながら秋鮭を両面3分づつ焼きつけていきます。
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③酒大さじ1と醤油、舞茸の順に入れ、
大きく回しながら炒め合わせる。
最後にバターを入れて皿に盛り、
お好みでネギを振りかけて完成。
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