みっち ひとこと
タラだけじゃない。とろける白子天ぷら😋
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最近すっかり秋らしくなってきましたね。
朝晩は特に冷えるので、
あったかい飲み物が恋しくなります。
朝に飲むコーヒーも、
アイスからホットに切り替わっている最中です☕️
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さて、晩酌。こちらは熱燗ですね。
前回の投稿に引き続き、旬の生秋鮭を使います。
今回は、秋鮭の白子を天ぷらに。
これがまた美味しいんです。。。💐
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鮭の白子。
特徴は、さっぱりした後味と旨味です。
真鱈ほど濃厚ではないのでどんな料理とも合い、
鮭の身を感じさせる旨味をしっかり閉じ込めています。
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そして何よりリーズナブル！
真鱈の白子の1/2ほどの値段なので、
いつでも気軽に白子天や白子ぽん酢が楽しめます。
秋に近所のスーパーに行けば、
鮭の切り身と並べて売られていますね😋
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さあ、白子天。
居酒屋メニューの極みです。
まずは塩で。おうちでプチ贅沢な晩酌です🍶⠀
ざっくばらんレシピ
【秋鮭の白子天ぷら】
⏱調理時間25分
💡ポイント💡⠀
▶︎とろける美味しさ🤤
▶︎①の作業は絶対にします。
ぬめりや生臭さをとっていきます💡
▶︎油の温度ですが、天ぷら粉を落として、
一旦底についたあと、2秒後くらいにゆっくり浮き上がってくるくらいがいいかなと思います💡
多分これで140~150度くらいなんですが、
コンロの火力だとすぐに温度が上がるので大丈夫です🔥
【メイン食材】
▶︎秋鮭の白子(2腹)
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【サブ食材】
▶︎塩(大さじ1)
▶︎天ぷら粉(袋に記載の量)
▶︎水(袋に記載の量)
▶︎ネギ(適量)
▶︎七味(適量)
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【つくり方】
①ボールに秋鮭の白子と塩を入れ、
全体に塩をまぶして10分おく。
その間に鍋にお湯を沸かしておく。
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②鍋の水は泡が立ってくる前に火を止める。
白子は流水で塩を落とし、お湯に入れて30秒ほど
湯通し。
血筋をとり、一口サイズに切ります。
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③天ぷら粉水に溶かした天ぷら液を白子につけ、
160~170度の油で色付くまで揚げて完成。
この間、極力白子には触らないで揚げます。
ねぎや七味を添え、塩か天つゆでいただきます。
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(番外編)天つゆ
▶︎かつおだし:醤油:みりん=4:1:1
一煮立ちさせるだけ。柚子胡椒を添えて。
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