サクッ。

うす衣をそっと纏わせ、
丁寧に焼き上げる厚揚げ。

旬のきのこをたっぷり浸した、
あったかお出汁をかけて。
フライパンだけ、12分で完成です🍁

こんばんは。
秋らしい、澄んだ夜風がふくこの頃🌾

来週の9月21日(火)は、「中秋の名月」ですね🌕
実は、中秋の名月の日に
満月になることはあまりないのですが、
今年は8年ぶりに、満月が見られるそう。

満月の状態である”望”により近いのは、
宵月(よいづき)とよばれる、日暮れ直後の月。
前日からおつまみを仕込んで、
月見酒を楽しみたいところです🍶

澄んだ夜空に浮かぶ秋の満月は、
1年で一番美しく見えます。
今も昔も変わらず、
人の心をこれほどまでに動かす。
いやはや、素敵です💐

さて、晩酌を。
旬のきのこと厚揚げを使って、
旨味たっぷりの焼きびたしを作りました🍁

厚揚げは、片栗粉をうすーくまぶし、
きのこを焼いた油を使って
中火で丁寧に焼き上げることで、
外はカリカリ、中はとろとろ、
風味豊かな厚揚げ焼きに仕上げます。

揚げびたしや焼きびたしは、
めんつゆだけで十分おいしい。
調味料は、お酒を少しと、
唐辛子か一味だけでできますよ📝

秋の夜長。
少しだけ窓を開けて、
おいしい肴と、月見で一杯。
静けさを楽しむ、愛しい晩酌です🎴🍶

おつまみレシピ

【サクとろ厚揚げときのこの焼きびたし】
⏱調理時間10分

💡ポイント💡⠀
▶レシピでは大盛り1人前の分量を紹介していますが、
　2~3人前を一度につくるのがおすすめです！
　残りはタッパーに入れて冷蔵庫で保存しておいて、
　お弁当や次の日の夕食でいただけますよ😋
　分量は、全て2倍で大丈夫です📝

▶「厚揚げの焼き」は、奥が深いです。
　集中して、6面全てカリっとなるように、
　丁寧に焼き上げてみてください🔥
　弱火で焼くとカリッと仕上がらないので、
　中火で、焦がさないよう焼き上げます💡

………..【メイン食材】…………
▶厚揚げ（1枚）
▶しめじ（1/2パック）
▶舞茸（1/2パック）
▶青ねぎ（お好みで適量）
▶しょうが（お好みで適量）

………..【サブ食材】………..
▶めんつゆ（2倍濃縮のもの大さじ2）
▶水（120ml = 大さじ8）
▶サラダ油（大さじ1と1/2）
▶酒（大さじ1/2）
▶輪切り唐辛子（小さじ1/3, なければ一味少量）
▶片栗粉（大さじ2）
　※めんつゆは、味を見て濃さを調節してください。

………..【つくり方】………..
①タッパー等にめんつゆ大さじ2と
　水120mlを入れ、電子レンジで温める。
　青ねぎは刻み、しょうがはおろしておく。

②小さめのフライパンに
　サラダ油大さじ1と1/2をひいて熱したら、
　しめじ1/2パック、舞茸1/2パック、
　酒大さじ1/2、輪切り唐辛子小さじ1/3 の順に入れ、
　強めの弱火で3分炒める。
　焼きあがったら、”油をフライパンに残して”
　しめじと舞茸を全てタッパーに入れる。

③きのこの旨味が染み出た油で、厚揚げを焼く。
　厚揚げを好みの大きさに切り、
　片栗粉をまぶして、中火で5~7分焼きあげる。
　焼きあがったら皿に並べ、先ほど仕込んだ
　きのことめんつゆの出汁をたっぷりかけて完成。
　お好みで、青ねぎやしょうがを添えてどうぞ。

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揚げしゅうまい。
熱々の、オリーブオイルで揚げる。
カリッと香ばしい皮の中で完成するのは、
にんにくが効いた、えびとしいたけのアヒージョ。
大丈夫、おうちにある調味料だけで作れます😊　


こんばんは🌙
日中、青空高くとんびが舞う、
気持ちのいい秋晴れの日々が続いています。
今日はお昼から、
秋桜(コスモス)を生けるための一輪差しを探すため、
馴染みの雑貨屋さんを巡っていました。
しかし、なかなかピンとくるものがない。。。
仕方ない。これも縁だと思い、帰路につきます。

ふと、晩酌用のお酒を買いに酒屋さんに寄ったところ、
あるウイスキーの、丸っこいボトルに一目惚れ。
美味しいウイスキーも飲めて、一輪挿しも手に入る。
ごきげんで、おうちに迎え入れました😊

しかし、よくよく考えたら、
お花を生けるには、ウイスキーを飲みきらないといけない。
生けてみたい秋桜の花も、悠長には待ってくれません。
・・・しばらく、深酒の夜長が続きそうです🌾


さて、晩酌。
せっかく美味しいウイスキーがあるので、
ハイボールに合う、おつまみを💡

カリッと揚げしゅうまいに、一工夫。
旬のしいたけとぷりぷりのエビを混ぜたタネに、
ほんのちょっとだけ、にんにくと一味を加える。
皮で包む際、あえて隙間を少し空けて、
オリーブオイルで揚げることで、
アヒージョ風の味付けになります💐

しゅうまいにオリーブオイルを回しがけると、
”ジュッ！！！”という音とともに、
にんにくとしいたけの、香ばしい匂いが広がります。
味だけでなく、音と匂いでもお酒が進む。。。
今晩も、ごきげんになれるおつまみで晩酌です🍻

おつまみレシピ

【えびとしいたけの ”アヒージョしゅうまい”】
⏱調理時間15分
　
💡ポイント💡⠀
▶しゅうまいを揚げる油について、
　香りを立たせるためにオリーブオイルを
　使っていますが、サラダ油でも大丈夫です📝
▶揚げる際、おたまでオリーブオイルを
　何度も回しがけてあげてください。
　しゅうまいの中で、しいたけとエビ、
　にんにくが、香ばしく揚がっていきます😋
　　
………..【メイン食材】…………
▶えび(バナメイえび100g)
▶しいたけ(3~4個)
▶しゅうまいの皮(10枚ほど)
　
………..【サブ食材】………..
▶酒(大さじ1と1/2)
▶醤油(大さじ2/3)
▶にんにく(チューブ3cm)
▶一味(適量, 1振りほど)
▶片栗粉(大さじ1)
▶ポン酢(お好みでどうぞ)
　
………..【つくり方】………..
①えびとしいたけを、1cm角に切っておく。
　食感を残すために、気持ち大きめに切ります。
　※殻つきえびを使う方は、下処理が必要です。
　殻をむいたあと、片栗粉大さじ1と塩ひとつまみで
　もみ洗いして、臭みとぬめりを取り除きます。
　
②ボールにえび、しいたけ、酒大さじ1と1/2、
　醤油大さじ2/3、にんにくチューブ3cm、
　一味1振りを入れ、よく混ぜ合わせる。
　ラップをかぶせ、30秒チン。取り出して軽く混ぜる。
　これを3回繰り返す。
　(合計1分30秒チンします。)
　レンジでチンが終わったら、片栗粉大さじ1を入れ、
　しっかり混ぜておきます。
　
③小鍋に、底から3cmほどになるよう
　オリーブオイルを入れ、十分に熱する。
　しゅうまいの皮にタネをつつみ、
　揚がり具合を見ながら1~2分ほど揚げて完成です。
　お好みで、ポン酢を少しつけてどうぞ。

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こんばんは🌙

晩酌の前に、少し散歩。
夕方から薄暗くなる淡色の空が、
”盛夏の終わり”を、静かに教えてくれます🎐

最近は、”微かな秋の匂い”を感じることが多くなり、
ひそかに嬉しくなる。。。

今日はいつにもまして、ビールが飲みたい。
夏を惜しむように、
身体が冷たい一口を欲します🍺

というわけで。
今晩は、とことんビールに合うおつまみを。
砂肝の唐揚げで、一品。

鶏むね肉と比べても脂肪分が少ない砂肝は、
あえて油と調理すると、ガラっと味が変わります。

今回は、ねぎ塩レモンソースと合わせて、
さっぱりいただける味付けに。
ハイボールや、酎ハイといただいても美味しいです😋

今も、ぼーっとお酒を飲みながら
おつまみレシピを書いています。

毎日、毎晩、今晩も、
投稿を見ていただいて、
ありがとうございます。

こうやって今、
試行錯誤して考えたレシピを
たくさんの方にみていただけているのも、
”あなた”のおかげです。
いやはや、言葉で伝えられることなんて
到底限られていますが、
それでも、たしかに感謝しています。
本当に、本当に。
ありがとうございます。

さて。
今晩も、愛しの晩酌。
お盆のお休みに、近づく秋に。
冷たいこの1杯で、ごきげんの乾杯です🍻💐

ざっくばらんレシピ

【砂肝の唐揚げ ねぎだく塩レモンだれ】
⏱調理時間15分

💡ポイント💡⠀
▶”ねぎだく塩レモンだれ”は、
鶏もも肉やぼんじり等にかけても美味しいです😋
塩加減が少し難しいので、味を見ながら、
小さじ1/3から少しずつ足してみてくださいね📝
▶あと、長ねぎをみじん切りするときは、
細かく刻みすぎないことがポイント。
シャキっとした食感を残します😊
　　
………..【メイン食材】…………
▶砂肝(200gほど)
▶塩胡椒(適量)
▶片栗粉(大さじ1)
　
….【ねぎだく塩レモンだれ】….
▶ごま油(大さじ1と1/2)
▶輪切り唐辛子(小さじ1/3, なければ一味少し)
▶おろしにんにく(チューブ5cm)
▶塩(小さじ1/3~2/3)
▶黒胡椒(適量)
▶レモン汁(適量)
▶長ねぎ(1本)
　
………..【つくり方】………..
①”ねぎだく塩レモンだれ”をつくる。
長ねぎをみじん切りにする
小さめのフライパンにごま油をひき、
輪切り唐辛子、おろしにんにくをいれ、
香りが立つまで炒める。
　
②塩小さじ、黒胡椒、レモン汁を加え、
弱火で30秒ほど炒める。
みじん切りにした長ねぎを入れて、
15秒で火を止め、
すぐに小さめの皿に移しておく。
　
③砂肝を揚げる。
砂肝は、両側の白い”筋”のような部分を取り、
塩胡椒と片栗粉を薄ーくまぶす。
小鍋に、底から1.5cmほどの深さになるよう
油をひき、砂肝を揚げる。
しっかり油をきって皿に盛り、
”ねぎだく塩レモンだれ”をたっぷりのせて完成。
お好みで、追い黒胡椒を振ってどうぞ。

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こんばんは🌾
すっかり秋らしくなりました。

最近は、季節がどこか焦っているような。
かけ足で四季を巡らせて、
平穏な世の中に戻そうとしてくれている感じ。

せめて、体調を崩しやすい季節の変わり目は、
歩みを緩めてほしいところ。
朝夕、冷え込む日が続きますが、
秋風邪をひかないよう
気をつけてくださいね💐

⠀⠀
さて、晩酌を。
週末に、馴染みのスーパーに行くと、
地元で採れたさつまいもが並んでいました🍠

金沢でさつまいもといえば、五郎島金時。
金沢の伝統的野菜につけられるブランド、
”加賀野菜”の1つです💡

ねっとりした食感はあまりなく、
ほくほくした、上品な甘さが特徴の品種。
これがまた、美味しいんです😊

今晩は、そんなさつまいもに一工夫。
旬のさつまいもは”甘み”がかなり強いので、
それだけで立派な下味になってくれます。

あとは、唐辛子や花椒の”辛味”やレモンの”酸味”、
かつおや昆布のお出汁から出る”旨味”なんかを加えて、
その”甘み”を引き立ててあげるだけ。
お酒に合う、さつまいも料理の完成です🍻
⠀⠀

夜の風が心地いい季節。
350mlを1缶空けて、夜の散歩に出るのがマイブームです。
稲刈りが終わり、少し寂しい田んぼの畦道を歩く。
自然の声や季節の移り変わりを感じて、
身体も心もとても癒やされます🌾

21時。仕事終わりの1缶を空けたので、
今日も少しだけ散歩に出ます。
冷蔵庫で冷えている”ひやおろし”を楽しみに。
今晩も、長くなりそうな秋の晩酌です🍶

ざっくばらんレシピ

【ほっくりさつまいもの肉味噌和え】
⏱調理時間15分

💡ポイント💡⠀
▶さつまいもは、ゆっくり熱を入れることで
　より甘くなるので、水からゆっくり茹でます。
　茹で加減は、こまめに見てあげてください。
　茹ですぎると、型崩れしてしまいます😭
▶仕上げのラー油はたっぷりと。
　もし、”花椒”もしくは”花椒入りラー油”の
　ストックがあれば、ぜひかけてみてください💡
　個人的に、”花椒入りラー油”はかなりおすすめです。
　どの中華料理にかけても美味しくなりますし、
　和食にも少しだけ加えることで、
　確実にお店のような本格的な風味がでます。
　スーパーにもよく売っていますよ📝

………..【メイン食材】…………
▶さつまいも(1本)
▶豚ひき肉(100gほど)
▶かつお節(お好みで適量)
▶ラー油(お好みで適量)

………..【肉味噌の材料】………..
▶サラダ油(大さじ1/2)
▶醤油(大さじ1/2)
▶甜麺醤(大さじ1)
　※”テンメンジャン”と呼びます。

………..【つくり方】………..
①さつまいもをよく洗い、
　両端を落として、スティック状に切る。
　小鍋にさつまいもを入れ、
　ひたひたになるくらいの水を入れたら、
　弱火で10分ほど茹でる。

②さつまいもを茹でている間に、肉味噌を。
　フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、
　豚ひき肉を投入。
　木ベラでつぶしながら中火で3分炒めたら、
　醤油大さじ1/2と甜麺醤大さじ1 を加えて、
　強火でサッと炒め合わせて皿にとります。

③さつまいもが茹で上がったら、
　ザルにあけて水を切ります。
　しっかり水が切れたら皿に盛り、
　肉味噌をたっぷりかけて完成。
　お好みで、かつお節とラー油をかけてどうぞ。

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さっぱり梅ポン酢。
夏の終わりを、惜しむ一皿。

今日は、午前中から買い物へ☀️
近所に、地物の野菜や調味料を
売っているお店があったので、
ちょうど今朝採れたという
新鮮な茄子をいただきました🍆

野菜を選ぶ際に、
「絶対地元のものがいい！」
ということはありませんが、
地物のみを並べているということは、
”こだわり”や”信念”を持って
野菜を仕入れているということだと思います🌿

その中から選んだ、つやつやの茄子。
秋の茄子は、夏に比べて皮が薄くて水分が多いので、
さっと火を通して、ポン酢や出汁漬けにすると美味しい。
今晩は、「梅ポン酢」でさっぱり漬けてみました😋
レシピは、ぽん酢と梅肉で作れるようにしてあるので、
試してみてくださいね📝

甲子園の優勝校が決まり、
いよいよ夏も終わり。
すだれを片付けて、秋の支度。
晩酌の〆用の梨も冷やして、
秋の夜長を楽しむ準備は万端です🌙

今晩も、ゆったりぼーっと。
秋の夜の、贅沢な静かさを味わって、晩酌です。

ざっくばらんレシピ

【冷やし茄子と豚こまの梅ポン酢漬け】
⏱調理時間15分(漬け時間1時間)

💡ポイント💡⠀
▶茄子に表面に網目状の切込みを入れるのは、
　「皮を割いて食べやすくするため」と、
　「ポン酢を吸わせやすくするため」
　という2つの理由があります。
　特に今日のレシピは、ポン酢を吸っていないと
　どうしても味が薄くなってしまうので、
　しっかり切り込みをいれてあげます📝

………..【メイン食材】…………
▶茄子(2本)
▶豚こま肉(100g)

………..【サブ食材】………..
▶ごま油(大さじ3)
▶ポン酢(大さじ4)
▶水(大さじ2)
▶砂糖(大さじ1)
▶梅肉(小さじ1 / 盛り付けに適量)
▶一味唐辛子(1振り)
▶かつお節(盛り付けに適量)

………..【つくり方】………..
①茄子を縦に半分に切り、斜めに切り込みを入れ、
　3~4等分くらいに切っておく。
　豚こま肉は、食べやすい大きさに切っておく。

②フライパンにごま油大さじ1をひき、
　豚こま肉を1分ほど炒め、深めのタッパーに取っておく。
　次にごま油大さじ2を入れ、
　茄子を弱めの中火で4分炒める。
　ポン酢大さじ4、水大さじ2、砂糖大さじ1、
　梅肉小さじ1、一味唐辛子1振りを加え、
　強めの弱火で1分ほど煮詰める。

③豚こまを入れていたタッパーに茄子と汁を入れ、
　粗熱が取れるまで常温で冷まし、
　冷蔵庫に入れて1時間ほど冷やす。
　最後に皿に盛り、少しの梅肉とかつお節を添えて完成。

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8月も終わりに近づき、
厳しい暑さも峠を越えた処暑。
　
朝は、青く澄んだ空を眺めて。
夕は、涼風を感じながら一杯。
夜長の晩酌を待ち侘びる、この頃です。
　
秋の入りから冬にかけて、
多くの野菜や海産物が旬を迎えます。
　
野菜は、かぼちゃ、きのこ、秋なす。
海産物は、やはり秋刀魚。
あとは戻り鰹、鮭、サバ、太刀魚。　
　
意識して食べないと、
あっという間に美味しい時期が過ぎてしまうくらい、
旬の食材ばかりです🍁
　
さて、今晩も晩酌。。。
かぼちゃが食べたくなりました。
実はかぼちゃが収穫されるのは
夏真っ盛りの5〜8月なんですが、
収穫から2ヶ月ほど寝かせた秋時分には、
甘い、ホクホクのかぼちゃになるそうです😋
　
玉ねぎもあったので、
一緒に煮込んで、あまとろの餡かけに。
かぼちゃと玉ねぎの”甘さ”と”旨味”だけでも十分ですが、
お酒との相性となると、今ひとつ。
そこで、カレー粉を少し加えて、
”辛味”とスパイスの力で
ビールが進むおつまみに仕上げました🍺
　
インスタライブやDMで、
「子どもさんも一緒に食べられるおつまみ」
「明日のお弁当に入れられるおかず」
のリクエストをたくさんいただいていることもあり、
白いご飯も進む、冷めても美味しくいただける
味付けにしてみました💡
　
あなたの晩酌や食卓を囲む時間が、
少しでもワクワクするひとときになりますように。
20分で作れる、旬のかぼちゃのおつまみレシピ。
ぜひ作ってみてくださいね💐

ざっくばらんレシピ

【かぼちゃと玉ねぎの”あまとろカレー餡かけ”】
⏱調理時間20分

💡ポイント💡⠀
▶かぼちゃは、薄切りにしたものを使うことで、
　かぼちゃのおつまみを、20分で仕上げます。
　よくスーパーに売っている、
　薄切りパックのものでも大丈夫です📝
▶挽き肉は、鶏”もも”がおすすめです。
　”むね”に比べて旨味が強く、
　適度に脂もあるためです。
　無ければ”むね”でも大丈夫です🙆‍♂️

………..【メイン食材】…………
▶かぼちゃ(1/8玉)
▶玉ねぎ(1/2個)
▶鶏もも挽き肉(100g, 鶏むねひき肉でも可)

………..【サブ食材】………..
▶サラダ油(大さじ1/2)
▶水(200ml)
▶醤油(大さじ2)
▶みりん(大さじ1と1/2)
▶砂糖(大さじ1と1/2)
▶酒(大さじ1)
▶おろし生姜(小さじ1/2)
▶カレー粉(小さじ2~3)
▶水溶き片栗粉(大さじ1)

………..【つくり方】………..
①かぼちゃを2cm幅の薄切りにし、
　余裕があれば”面取り”をする。
　玉ねぎはくし切りにしておく。

②鍋に、サラダ油をひき、
　玉ねぎと鶏もも挽き肉を加え、
　中火で3分ほど炒める。
　水200ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1と1/2、
　砂糖大さじ1と1/2、酒大さじ1、
　おろし生姜小さじ1/2を加えて、
　かぼちゃを並べる。
　アルミホイルで落し蓋をしたら、
　弱火で8〜10分煮込む。

③火を止め、カレー粉小さじ2~3を
　少しずつ加えながら、好みの辛さにする。
　味が整ったら、水溶き片栗粉
　(水と片栗粉それぞれ大さじ1/2)を加えて、
　とろみを付けたら完成。
　盛り付けは、かぼちゃだけを先に盛り付けて、
　あとからおたまで餡をたっぷりかけると、
　美しく仕上がります💡

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シンプルなからあげ。
下味は、醤油とみりん、お酒、
おろし生姜に、15分漬けるだけ📝

多めに入れるお酒の力で、
肉の中に十分な旨味が蓄えられて、
”じゅわっ”とやわらかく仕上がるので、
あとは、味付けをどうするか。

醤油、塩、白だしなど、
色んな選択肢がありますが。。。

最近は、
生姜を少し多く入れるだけのレシピが
一番のお気に入り。
あまり飾り立てないような、
素朴な味の唐揚げに仕上がります😋

さて、今晩も晩酌。。。
秋の落ち着きを感じる、静かに冷たい空気。

僕の好きな言葉、
「祭りのあと」
の感覚に陥る季節です。

「楽しかった日々や時間が終わったときの、
”フッ”と訪れる、寂しく、静かになる瞬間。」

辞書上の意味ではここで終わってしまいますが、
その”寂しい”とか、”静か”を感じながら、
感傷に浸ることができる時間であり、
言葉では言い表せないような、
一種の贅沢な時間であると思っています。

寂しい時間は、静かな時間は、
自分の気持ちの浮き沈みを眺めることができる、
大切な時間。

晩酌も、一日の、そのような時間でありたい。
今晩も静かに浸る、大切な一杯です💐

ざっくばらんレシピ

【おろし生姜でつくる ”鶏からあげ”】
⏱調理時間15分(漬け時間15分)

💡ポイント💡⠀
▶下味に漬ける時間は、15〜20分です。
　それ以上漬けてしまうと、
　味が肉に入りすぎてしまって辛くなったり、
　水分が抜けて固くなったりしてしまいます😂
▶この鶏唐揚げのレシピは、
　おろし生姜をメインの風味にしたレシピです。
　チューブでも美味しくできますが、
　もしあれば、生姜をおろして使ってみてください📝

………..【メイン食材】…………
▶鶏肉1枚(250〜300gほど)

………….【サブ食材】…………..
▶片栗粉(大さじ3)
▶小麦粉(薄力粉,あれば大さじ1)
▶ししとう(あれば5本ほど)
▶サラダ油(唐揚げが浸る分量)

………..【唐揚げ下味ダレ】………..
▶醤油(大さじ2)
▶酒(大さじ1と1/2)
▶みりん(大さじ1)
▶おろし生姜(小さじ2)

………..【つくり方】………..
①鶏肉を、食べやすい大きさに切ります。
　小さめに切ると、揚げるときに
　火が通りやすいのと、
　お肉の繊維が走っている方向に対して
　斜めに切ると、下味が入りやすいです😋

②鶏肉に塩コショウ(分量外)を軽く振り、揉み込む。
　次にボールかポリ袋に鶏肉を入れ、
　”唐揚げ下味ダレ”を加えて、さらによく揉んだら、
　冷蔵庫で15〜20分ほどおく。

③冷蔵庫から鶏肉を取り出し、
　片栗粉と小麦粉を3：1で混ぜた揚げ粉をまぶす。
　熱した油で、2度揚げ。
　1回目は1分、2回目は3〜4分で様子を見て、
　中まで火が通っていれば完成。
　お好みで、ししとうも一緒に揚げてどうぞ。

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こんばんは🌙
夏の夕方から、晩酌。
すだれ越しに差し込む西日が、
薄い青色へ、藍色へと変わっていきます。
暑い1日、お疲れ様でした。

今晩も、”とっておき”で晩酌。
30分でできる、「塩煮豚」をつくりました。

僕のこれまでの投稿の中で、
1位2位を争うほどの人気だった、
「玉ねぎ甘ダレの極とろ煮豚」。
新玉ねぎでつくる濃厚甘ダレが絡む、
お気に入りのレシピです📝

今回は、”塩味”の極とろ煮豚。
お肉は旨味の強い豚バラ肉を使い、
煮込むときにお酒をたっぷり入れることで、
少しクセのある、本格的な味わいに仕上げます。
さっぱり塩味、夏に食べたいお肉のおつまみです🎐

準備するのは、豚バラ肉300gとネギ1本だけ。
あとは、大体おうちにある調味料でできちゃいます。
ぜひ、試してみてくださいね💡

さて。
フォロワーさんが3万人になりました。
いつも見ていただいて、
本当にありがとうございます💐

こんなご時世だからこそ、
居酒屋さんへのリスペクトを忘れずに。
あなたの心のなかだけでも、
ちょっとだけ非日常の
おうち居酒屋ができますように。

”たくさんの人”によりも、
”あなた“に。

いつか、カウンターに座っていただいて、
直接おつまみと、冷えたジョッキをお出しできるように。
楽しみながら、一歩ずつ精進していきます。
気長にお酒でも飲みながら、待っていてください🏮
これからも、よろしくお願いいたします🍻

ざっくばらんレシピ

【フライパンでつくる”極とろ塩煮豚”】
⏱調理時間30分(漬け時間1時間)

💡ポイント💡⠀
▶前回紹介した「玉ねぎダレの極とろ煮豚」よりも、
さらにおつまみに寄せたの味付けです。😋
赤ちょうちんの吊ってある地元の居酒屋で食べるような、
ちょっとクセのある本格的な一品なので、
ぜひ、冷えたビールか冷酒と一緒にどうぞ🏮

………..【メイン食材】…………
▶豚バラブロック(300~350gほど)
▶長ねぎ(1本)

………..【サブ食材】………..
▶あら塩(小さじ1)
▶サラダ油(大さじ1/2)
▶酒(300ml)
▶輪切り唐辛子(小さじ1/2ほど / 一味少しでも可)
▶おろししょうが(1かけ / チューブ3cm)

………..【つくり方】………..
①豚バラブロックを厚さ1.5cmほどに切り、
あら塩小さじ1を揉み込んで、ラップをして
冷蔵庫で1時間ほどつけておく。

②長ねぎの白い部分を食べやすい大きさに切る。
(緑の部分は取っておく。)
フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、
豚バラを並べて表面を軽く焼き付ける。
豚バラが色づいたら、酒300ml、輪切り唐辛子小さじ1/2、
おろししょうが1かけ、長ねぎの緑の部分を入れ、
弱火でじっくり30分煮込む。

③煮豚がもうすぐ仕上がるタイミングで、
小さめのフライパンで長ねぎの白い部分を焼く。
最後に煮豚を皿に盛り、長ねぎを添え、
煮豚の汁をたっぷりかけて完成。

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こんばんは🌙
一日、お疲れ様でした。
今日も暑かったですね。。。
　
こう暑い日が続くと、
ピリッと辛いものが食べたくなる。
僕はどっちかというと辛党なので、
暑い日は、スパイシーな焼きチキンをつくります😊
　
手羽元に、豆板醤と少しのカレー粉で下味をつけ、
たっぷり油をひいたフライパンで、焼き上げる。
　
食感を”パリじゅわ”にするために。。。
下味をつける時にお酒を多めに入れることで、
肉質を柔らかく、ジューシーに仕上げます。
　
焼き上げるときは、
最初に強めの中火で表面を焼き締めることで、
表面をパリパリにして、余分な脂(旨味)が
流れ出てしまうのを防ぎます。
　　
今晩も、おうち居酒屋。
冷凍庫で冷やしたジョッキと、350mlの黒ラベル。
ぐわーっとそそいで、泡が登ってくる前に、一口🍺
　
あぁ、夏。このために生きてる。
愛するビールとうま辛チキン。
ごきげんのまま夜が更ける、晩酌です💐

ざっくばらんレシピ

【冷えたビールがすすむ”うま辛チキン”】
⏱調理時間15分(漬け時間1時間)

💡ポイント💡⠀
▶ピリッと辛くて、ビールがすすみます😊
辛党の方は、下味に一味唐辛子を小さじ1/2ほど
入れてみてください🔥
▶仕上げの黒胡椒はぜひ。
下味でかなりスパイシーに仕上がっていますが、
黒胡椒をかけると一段と香りが引き立ちます💐
　
………..【メイン食材】…………
▶鶏手羽元(8本ほど)
　
……‥….【サブ食材】………..
▶サラダ油(大さじ2)
▶黒胡椒(お好みで適量)
▶バジル(お好みで適量)
　
………..【手羽元下味】………..
▶酒(大さじ3)
▶豆板醤(大さじ2)
▶カレー粉(大さじ1/2)
▶おろしにんにく(チューブ5cm)
▶塩胡椒(適量)
　
………..【つくり方】………..
①手羽元を広げる。
皮がある面を下にして、骨に沿って切り込みを入れ、
パカっと開いて火が通りやすいように。
　
②”手羽元下味”の材料と開いた手羽元をすべて
ポリ袋に入れ、よく揉み込む。
1時間ほど、冷蔵庫で漬けておく。
　
③フライパンに油をひき、
手羽元を、皮の面を下にして並べ、火をつける。
強めの中火で、3分ほど転がしながら表面を焼き付ける。
焼きいろがついたら、弱めの中火にして蓋をし、
両面3分づつほど焼き付けて完成。
お好みで、黒胡椒とバジルを添えてどうぞ。

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こんばんは🌙
今日も猛暑でしたね。。
一日、お疲れ様でした。

今年は、ここ数年で一番、
「夏らしい夏」がきた印象です。
暦通りに”暑さ”が始まり、
日に日に温度が上がっていく。
梅雨が終わり、いきなり暑くなるよりは、
身体が慣れてくれるので過ごしやすい。

冷たい麦茶や風鈴の音、
大好きな蚊取り線香の匂い、
夕暮れの、淡い青色と茜色の境界。
日々、大切に楽しむ夏にしたいです🎐

さて。
投稿が久しぶりになりました。
というのも。。。
”エビマヨ”を極めていました。

自分の中で、目分量のレシピはあったのですが、
「お店で出せるレベルのものを作りたい。」
と思い立って試作を始めました。

なかなか納得できず、この1週間、
ほぼ毎晩エビマヨを作っていました😋

そして、完成したのがこのエビマヨのレシピ。
多めに入れた「粒入りマスタード」をアクセントに、
よく隠し味として使われる
「ウスターソース」を入れることで、
後味にスパイスの不思議な旨味を残します。

また一つ、お気に入りのレシピができました。
大満足で準備をする、土曜日の夕方。
世界で一番美味しい気がするエビマヨと、
世界で一番美味しいハイボール。

たくさん悩んだ分、喜びを感じる。
今晩も、大好きな晩酌を始めます🍺

ざっくばらんレシピ

【おうち居酒屋のための”本気エビマヨ”】
⏱調理時間20分

💡ポイント💡⠀
▶エビマヨは、下処理で臭みを
取りきることが大切です。
水と片栗粉、塩で洗ったあと、
キッチンペーパーで水気を
しっかり拭き取ることを
忘れないようにします📝
▶エビの尻尾について、
写真ではそのままにして揚げていますが、
気になる方は取ってくださいね💡
そのままにする方は、尻尾の背中側に
”ツノ”のようなものがあるので、
それだけ取ってあげてください。
エビマヨを召し上がる方への、
ちょっとした心遣いです😋

………..【メイン食材】…………
▶バナメイエビ（大きめのもの10匹）

………..【サブ食材】………..
▶水（200ml）
▶片栗粉（大さじ2 × 2）
▶塩（ひとつまみ）
▶酒（大さじ1）
▶塩こしょう（適量）
▶サラダ油（フライパンの底から2mmの量）
▶黒こしょう（お好みで適量）
▶パセリ（お好みで適量）

……..【エビマヨソース】……..
▶マヨネーズ（大さじ5）
▶ケチャップ（小さじ2）
▶ウスターソース（小さじ1）
▶練乳（小さじ1）
▶マスタード（小さじ1/2, できれば粒入り）
▶レモン汁（あれば3滴）

………..【つくり方】………..
①”エビマヨソース”の材料をすべて混ぜて、
ラップをして冷蔵庫に入れておく。

②エビは背わたを取り、
水200mlと片栗粉大さじ2、
塩ひとつまみと合わせて揉み込み、
汚れや臭みを取り除く。
揉み込み終えたら流水で洗い、
キッチンペーパーでしっかり水気をとる。

③エビをボールに入れ、片栗粉大さじ2、
酒大さじ1、塩こしょう適量を入れて、
軽く揉み込んでおく。

④大きめのフライパンに、
底から2mmほどの量のサラダ油をひき、
エビを両面3分づつほど揚げ焼きにする。
カリッと揚がったら油をしっかり切り、
”エビマヨソース”とやさしく和えて完成。
お好みで、黒こしょうやパセリを添えてどうぞ。

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