揚げしゅうまい。
熱々の、オリーブオイルで揚げる。
カリッと香ばしい皮の中で完成するのは、
にんにくが効いた、えびとしいたけのアヒージョ。
大丈夫、おうちにある調味料だけで作れます😊　


こんばんは🌙
日中、青空高くとんびが舞う、
気持ちのいい秋晴れの日々が続いています。
今日はお昼から、
秋桜(コスモス)を生けるための一輪差しを探すため、
馴染みの雑貨屋さんを巡っていました。
しかし、なかなかピンとくるものがない。。。
仕方ない。これも縁だと思い、帰路につきます。

ふと、晩酌用のお酒を買いに酒屋さんに寄ったところ、
あるウイスキーの、丸っこいボトルに一目惚れ。
美味しいウイスキーも飲めて、一輪挿しも手に入る。
ごきげんで、おうちに迎え入れました😊

しかし、よくよく考えたら、
お花を生けるには、ウイスキーを飲みきらないといけない。
生けてみたい秋桜の花も、悠長には待ってくれません。
・・・しばらく、深酒の夜長が続きそうです🌾


さて、晩酌。
せっかく美味しいウイスキーがあるので、
ハイボールに合う、おつまみを💡

カリッと揚げしゅうまいに、一工夫。
旬のしいたけとぷりぷりのエビを混ぜたタネに、
ほんのちょっとだけ、にんにくと一味を加える。
皮で包む際、あえて隙間を少し空けて、
オリーブオイルで揚げることで、
アヒージョ風の味付けになります💐

しゅうまいにオリーブオイルを回しがけると、
”ジュッ！！！”という音とともに、
にんにくとしいたけの、香ばしい匂いが広がります。
味だけでなく、音と匂いでもお酒が進む。。。
今晩も、ごきげんになれるおつまみで晩酌です🍻

おつまみレシピ

【えびとしいたけの ”アヒージョしゅうまい”】
⏱調理時間15分
　
💡ポイント💡⠀
▶しゅうまいを揚げる油について、
　香りを立たせるためにオリーブオイルを
　使っていますが、サラダ油でも大丈夫です📝
▶揚げる際、おたまでオリーブオイルを
　何度も回しがけてあげてください。
　しゅうまいの中で、しいたけとエビ、
　にんにくが、香ばしく揚がっていきます😋
　　
………..【メイン食材】…………
▶えび(バナメイえび100g)
▶しいたけ(3~4個)
▶しゅうまいの皮(10枚ほど)
　
………..【サブ食材】………..
▶酒(大さじ1と1/2)
▶醤油(大さじ2/3)
▶にんにく(チューブ3cm)
▶一味(適量, 1振りほど)
▶片栗粉(大さじ1)
▶ポン酢(お好みでどうぞ)
　
………..【つくり方】………..
①えびとしいたけを、1cm角に切っておく。
　食感を残すために、気持ち大きめに切ります。
　※殻つきえびを使う方は、下処理が必要です。
　殻をむいたあと、片栗粉大さじ1と塩ひとつまみで
　もみ洗いして、臭みとぬめりを取り除きます。
　
②ボールにえび、しいたけ、酒大さじ1と1/2、
　醤油大さじ2/3、にんにくチューブ3cm、
　一味1振りを入れ、よく混ぜ合わせる。
　ラップをかぶせ、30秒チン。取り出して軽く混ぜる。
　これを3回繰り返す。
　(合計1分30秒チンします。)
　レンジでチンが終わったら、片栗粉大さじ1を入れ、
　しっかり混ぜておきます。
　
③小鍋に、底から3cmほどになるよう
　オリーブオイルを入れ、十分に熱する。
　しゅうまいの皮にタネをつつみ、
　揚がり具合を見ながら1~2分ほど揚げて完成です。
　お好みで、ポン酢を少しつけてどうぞ。

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こんばんは🌙
今日も猛暑でしたね。。
一日、お疲れ様でした。

今年は、ここ数年で一番、
「夏らしい夏」がきた印象です。
暦通りに”暑さ”が始まり、
日に日に温度が上がっていく。
梅雨が終わり、いきなり暑くなるよりは、
身体が慣れてくれるので過ごしやすい。

冷たい麦茶や風鈴の音、
大好きな蚊取り線香の匂い、
夕暮れの、淡い青色と茜色の境界。
日々、大切に楽しむ夏にしたいです🎐

さて。
投稿が久しぶりになりました。
というのも。。。
”エビマヨ”を極めていました。

自分の中で、目分量のレシピはあったのですが、
「お店で出せるレベルのものを作りたい。」
と思い立って試作を始めました。

なかなか納得できず、この1週間、
ほぼ毎晩エビマヨを作っていました😋

そして、完成したのがこのエビマヨのレシピ。
多めに入れた「粒入りマスタード」をアクセントに、
よく隠し味として使われる
「ウスターソース」を入れることで、
後味にスパイスの不思議な旨味を残します。

また一つ、お気に入りのレシピができました。
大満足で準備をする、土曜日の夕方。
世界で一番美味しい気がするエビマヨと、
世界で一番美味しいハイボール。

たくさん悩んだ分、喜びを感じる。
今晩も、大好きな晩酌を始めます🍺

ざっくばらんレシピ

【おうち居酒屋のための”本気エビマヨ”】
⏱調理時間20分

💡ポイント💡⠀
▶エビマヨは、下処理で臭みを
取りきることが大切です。
水と片栗粉、塩で洗ったあと、
キッチンペーパーで水気を
しっかり拭き取ることを
忘れないようにします📝
▶エビの尻尾について、
写真ではそのままにして揚げていますが、
気になる方は取ってくださいね💡
そのままにする方は、尻尾の背中側に
”ツノ”のようなものがあるので、
それだけ取ってあげてください。
エビマヨを召し上がる方への、
ちょっとした心遣いです😋

………..【メイン食材】…………
▶バナメイエビ（大きめのもの10匹）

………..【サブ食材】………..
▶水（200ml）
▶片栗粉（大さじ2 × 2）
▶塩（ひとつまみ）
▶酒（大さじ1）
▶塩こしょう（適量）
▶サラダ油（フライパンの底から2mmの量）
▶黒こしょう（お好みで適量）
▶パセリ（お好みで適量）

……..【エビマヨソース】……..
▶マヨネーズ（大さじ5）
▶ケチャップ（小さじ2）
▶ウスターソース（小さじ1）
▶練乳（小さじ1）
▶マスタード（小さじ1/2, できれば粒入り）
▶レモン汁（あれば3滴）

………..【つくり方】………..
①”エビマヨソース”の材料をすべて混ぜて、
ラップをして冷蔵庫に入れておく。

②エビは背わたを取り、
水200mlと片栗粉大さじ2、
塩ひとつまみと合わせて揉み込み、
汚れや臭みを取り除く。
揉み込み終えたら流水で洗い、
キッチンペーパーでしっかり水気をとる。

③エビをボールに入れ、片栗粉大さじ2、
酒大さじ1、塩こしょう適量を入れて、
軽く揉み込んでおく。

④大きめのフライパンに、
底から2mmほどの量のサラダ油をひき、
エビを両面3分づつほど揚げ焼きにする。
カリッと揚がったら油をしっかり切り、
”エビマヨソース”とやさしく和えて完成。
お好みで、黒こしょうやパセリを添えてどうぞ。

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小さめのフライパンに酒を振り、
サッと3分ほど蒸し上げたあさり。
あおさを添えて突出しに💐
晩ごはんを作る前に8分で出せるので、
メインを待つまでのおつまみにピッタリです😋
　
あさりの旬は4月から6月前半。
産卵期を前に、体内に栄養をたっぷりと蓄えています。
4月の後半くらいからはたっぷりと身が入り、
冬のあさりと比べると、
別の貝かと思ってしまうほどです😊
　
今回は、あさりを買いに行った魚市で
一緒に並んでいた「あおさ」を使って、
大好きな酒蒸しにしてみました💡
　
あおさを入れたことで、潮の香りが強くなり、
まるで漁師町の小さな居酒屋で飲んでいるような
気持ちいい晩酌時間になりました🍻
今日もあったか渋めのおつまみで、
ごきげんの晩酌です💐

ざっくばらんレシピ

【旬を味わう あおさの潮香るあさりの酒蒸し】
⏱調理時間8分(砂抜きの時間抜き)

💡ポイント💡⠀
▶生あおさと乾燥あおさがありますが、
おうちでいただくなら乾燥あおさがおすすめです！
生あおさは日持ちしないので、メインの食材として
使わないのであれば、乾燥あおさが使いやすいです😊
▶「ていうか、あおさってなに？」という方へ。
”青のり”の仲間です。とはいっても、
青のりは粉状のイメージがありますが、
粉にする前の海藻の状態で売られています！
青のりのほうが風味がいいとされますが、
あおさは値段も安く、低カロリー・栄養豊富で、
お味噌汁なんかに浮かべるとおいしいですよ💐
スーパーの乾物コーナーに売っています😊
　
………..【メイン食材】…………
▶あさり(20個ほど)
▶乾燥あおさ(適量。イメージはピンポン玉くらい。)
▶小ねぎ(お好みで適量)
　　
………..【サブ食材】………..
▶酒(大さじ3)
▶水(大さじ3)
▶醤油(小さじ1/3)
▶おろしにんにく(小さじ1/3,チューブなら1cmほど)
　
………..【つくり方】………..
①あさりの砂抜きをします。
ボールにあさりを入れ、ひたひたになるくらいまで水を入れます。塩小さじ1を加え、冷蔵庫で1時間ほど置いておきます。
　⠀⠀
②フライパンに”サブ食材”を入れて、火を着けます。
沸騰したら弱火にし、あさりを入れて蓋をしたら、
2分ほど蒸します。
　⠀⠀
③一度蓋を取り、あおさをいれて再度蓋をします。
(もし水分がなくなっていたら、水大さじ2を加えます。)
弱火で1分蒸し上げ、あさりの殻が開いていたら完成。
お好みで小ねぎを添えてどうぞ。

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サーモンとアボカド🐟🥑
黄金コンビは、晩酌でも一段と輝きます。
和えるだけ10分。大好きなおつまみです😋
　
わさびの風味を最大限に活かすために、
調理の最後にわさびを加えて、さっと和えます。
わさびが醤油に溶け切ってしまうと、
わさびと醤油で風味を打ち消しあってしまいます。。。
　
少しだけ入れたにんにくもいい味を出してくれます✨
一気にお酒に合う味付けになるので、
試してみてくださいね😋
　
大きめに切った身と実を、
わさびと醤油と、少しのにんにくで和えて、
濃厚なサーモンとアボカドを、一つひとつ交互に。。。
目を瞑って味わいながら食べる、なんとも幸せな晩酌です💐

ざっくばらんレシピ

　
【サーモンとアボカドのわさび醤油漬け】
⏱調理時間10分⠀

💡ポイント💡⠀
▶わさびは最後に入れます。
固まってしまわないように、一度小さい皿にだして、
スプーンで細かく叩いてほぐしてあげます😋
▶さらにそのお酒を美味しくする調味料、”ラー油2滴”。
よりお酒に合う、クセが強めの味付けになりますよ🍻
　
………..【メイン食材】…………
▶サーモン(150g)
▶アボカド(1個)
　　
………..【サブ食材】………..
▶醤油(大さじ1と1/2)
▶ごま油(2滴)
▶にんにく(チューブ2cm)
▶わさび(小さじ1/2,お好みで)
　
………..【つくり方】………..
①サーモンを大きめの一口大に切る。
ボールにサーモン、醤油、ごま油、にんにくを入れ、5分漬けておく。
　⠀⠀
②アボカドの皮を向いて一口大に切り、①のボールに追加する。
アボカドの皮を器にする場合は、アボカドを半分に切ったあと、指を身と皮の間に少しずつ押入れながら剥くと、きれいに仕上がります！
　⠀⠀
③サーモンとアボカドにタレを絡ませるように優しく混ぜたら、
わさびを入れて、ざっくりと混ぜる。
最後に器に高く盛って完成！
お好みで青ねぎや白ごまを振ってどうぞ。

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たった8分の仕込みで、素敵な晩酌。
⠀
最近、スーパーのお魚が少なめです。。。😭
コロナの影響で、市場から飲食店への魚の提供がストップし、漁をお休みする漁師さんも増えているそうです。
僕は、感謝していっぱい食べるくらいしかできませんが、
早くコロナが終息することを願うばかりです。。

地元の漁師さんのためにも、地元の食材を💡
僕の地元、能登産のタコときゅうりを和えました。
食べやすく切って、調味料と和えて冷やすだけ！
ちょうど能登の冷酒もあったので、合わせました。
プチ贅沢したい方へ。粋な一品レシピで晩酌です🍶

ざっくばらんレシピ

【地だこときゅうりのピリ辛にんにく醤油和え】
⏱調理時間8分⏱

💡ポイント💡
▶︎きゅうりの青臭さが苦手な方は、1の後にポリ袋に塩をひとつまみ入れてそのまま10分放置してください。かなり汁が出てくるので、水気を切ったら後はレシピ通りにすれば大丈夫です！⠀⠀
▶︎ネギやおろし生姜をトッピングしてもおいしいです😋

【メイン食材】
▶︎たこ(100〜150g)
▶︎きゅうり(1本)
⠀⠀
【サブ食材】
▶︎醤油(小さじ1)
▶︎ごま油(小さじ1/2)
▶︎鶏ガラスープの素(小さじ1/2)
▶︎砂糖(小さじ1/2)
▶︎にんにく(チューブ2cm)
▶︎一味(パッパッパッ)
⠀⠀
【つくり方】
①きゅうりをポリ袋に入れ、
好みの大きさになるまでたたく。
⠀⠀
②タコも好みの大きさに切る。
きゅうりと大きさを揃えると見た目が綺麗。
⠀⠀
③1、2を新しいポリ袋にいれ、サブ食材の調味料を全て入れる。揉み込んで、冷蔵庫で30分冷やして完成！
*************************************

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長芋とにんにく醤油でお酒が進む。
今日はサーモンと合わせて、
ビールとつまめるレシピにしてみました。
あぁ、酒がうまい。。。
⠀
ポイントは強めのにんにく。相性抜群です。
とろっ、サクッの2種類の食感が楽しめる、
長芋の調理にこだわったメニューで晩酌です🍺

ざっくばらんレシピ

【サーモンと長芋のにんにく醤油漬け】
⏱調理時間15分

⠀⠀
💡ポイント💡⠀
▶︎長芋の皮は剥かなくても食べれます！
「ディオスコリン」というインフルエンザの活性を
抑える成分が入っているので、これからの時期に
おすすめです🤲(最近栄養の勉強をしてます)
▶ごま油はあくまで香り付けです。
入れすぎると、くどくなってしまいます😂
▶にんにくはビビらずに規定量で大丈夫です。
長芋とにんにくは本当にお酒に合います💐

【メイン食材】
▶︎サーモン(150g)
▶長芋(10cmほど)
⠀⠀
【サブ食材】
▶︎ねぎ(2本)
▶わさび(適量)
⠀⠀
【漬けダレ】
※レンジで30秒温め、粗熱を取る。
▶醤油(大さじ4)
▶みりん(大さじ2)
▶酒(大さじ1)
▶ごま油(2滴)
▶おろしにんにく(4cm)
⠀⠀
【つくり方】
①サーモンを調理します。
味がしみやすいようにできるだけ薄く切り、
【漬けダレ】に漬けて、10分おきます。
ついでにネギも刻んでおきます。
⠀⠀
②長芋を調理します。
皮を薄く剥き、半分はすりおろしてとろろに。
もう半分は食感を残すために短冊切りにします。
大きさは柿の種くらい。
⠀⠀
③盛り付けをします。
短冊切りにした長芋を半球状に盛り、
その上にサーモンを並べて
残った【漬けダレ】を回しかけます。
⠀⠀
④仕上げをします。
最後にすりおろしたとろろを乗せ、
刻んだねぎを添えて完成。

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タラだけじゃない。とろける白子天ぷら😋
⠀
最近すっかり秋らしくなってきましたね。
朝晩は特に冷えるので、
あったかい飲み物が恋しくなります。
朝に飲むコーヒーも、
アイスからホットに切り替わっている最中です☕️
⠀
さて、晩酌。こちらは熱燗ですね。
前回の投稿に引き続き、旬の生秋鮭を使います。
今回は、秋鮭の白子を天ぷらに。
これがまた美味しいんです。。。💐
⠀
鮭の白子。
特徴は、さっぱりした後味と旨味です。
真鱈ほど濃厚ではないのでどんな料理とも合い、
鮭の身を感じさせる旨味をしっかり閉じ込めています。
⠀
そして何よりリーズナブル！
真鱈の白子の1/2ほどの値段なので、
いつでも気軽に白子天や白子ぽん酢が楽しめます。
秋に近所のスーパーに行けば、
鮭の切り身と並べて売られていますね😋
⠀
さあ、白子天。
居酒屋メニューの極みです。
まずは塩で。おうちでプチ贅沢な晩酌です🍶⠀

ざっくばらんレシピ

【秋鮭の白子天ぷら】
⏱調理時間25分

💡ポイント💡⠀
▶︎とろける美味しさ🤤
▶︎①の作業は絶対にします。
ぬめりや生臭さをとっていきます💡
▶︎油の温度ですが、天ぷら粉を落として、
一旦底についたあと、2秒後くらいにゆっくり浮き上がってくるくらいがいいかなと思います💡
多分これで140~150度くらいなんですが、
コンロの火力だとすぐに温度が上がるので大丈夫です🔥

【メイン食材】
▶︎秋鮭の白子(2腹)
⠀⠀
【サブ食材】
▶︎塩(大さじ1)
▶︎天ぷら粉(袋に記載の量)
▶︎水(袋に記載の量)
▶︎ネギ(適量)
▶︎七味(適量)
⠀⠀
【つくり方】
①ボールに秋鮭の白子と塩を入れ、
全体に塩をまぶして10分おく。
その間に鍋にお湯を沸かしておく。
⠀⠀
②鍋の水は泡が立ってくる前に火を止める。
白子は流水で塩を落とし、お湯に入れて30秒ほど
湯通し。
血筋をとり、一口サイズに切ります。
⠀⠀
③天ぷら粉水に溶かした天ぷら液を白子につけ、
160~170度の油で色付くまで揚げて完成。
この間、極力白子には触らないで揚げます。
ねぎや七味を添え、塩か天つゆでいただきます。
⠀⠀
(番外編)天つゆ
▶︎かつおだし:醤油:みりん=4:1:1
一煮立ちさせるだけ。柚子胡椒を添えて。
**************************************

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大好きな舞茸😋
秋鮭はこのレシピが一番美味しいです🍁
⠀
こんばんは。
スーパーに北海道産の生鮭が並び出しましたね。
旨味を含んだ脂がたっぷり乗っているので、
片栗粉をまぶして弱火で炒め合わせれば
どんな食材も美味しくしてくれます💡

今回は愛する舞茸と一緒に、
バター醤油で炒めました🧈
美味しいに決まってます。。。
⠀
ただ、より美味しく作るには
いくつかポイントがあります！
魚介系の炒め物は下処理をしっかりしたら、
味の食感も全然違ってきますよ😋
⠀
さて、秋の夜長の晩酌。
ビールはもちろんですが、、、
これは久しぶりの熱燗で。最高の晩酌です🍶

ざっくばらんレシピ

【秋鮭と舞茸の醤油バター炒め】
⏱調理時間10分

💡ポイント💡⠀
▶︎酒につけることで、秋鮭の臭みとエグみを抜きます。
時間があれば、20分くらい置きましょう🤲
▶︎醤油は少しずつ入れてみます。
入れすぎると、舞茸が辛くなってしまいます😭
▶︎バターは好みで増やしてください！
とろとろで甘い秋鮭は本当に美味しいです💐

【メイン食材】
▶︎秋生鮭(2切れ)
▶︎舞茸(1株)
⠀⠀
【サブ食材】
▶︎塩胡椒(適量)
▶︎片栗粉(大さじ2)
▶︎酒(大さじ1×2)
▶︎醤油(大さじ1と1/2)
▶︎バター(大さじ1/2)
▶︎ネギ(適量)
⠀⠀
【つくり方】
①秋鮭を一口サイズに切り、
酒大さじ1と塩胡椒をまぶして5分ほどおく。
舞茸も一口サイズに割いておく。
⠀⠀
②キッチンペーパーで秋鮭の水分を軽く拭き取り、
薄く片栗粉をまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて、
蓋をしながら秋鮭を両面3分づつ焼きつけていきます。
⠀⠀
③酒大さじ1と醤油、舞茸の順に入れ、
大きく回しながら炒め合わせる。
最後にバターを入れて皿に盛り、
お好みでネギを振りかけて完成。
**************************************

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秋刀魚(サンマ)は夏も美味しい。
⠀
こんばんは。
もうすぐサンマの季節ですね😋
僕の大好きな魚です。
⠀
特に、夏に食べるサンマの刺身。
脂が乗りきる直前の、この時期のサンマの
刺身が本当に美味しいんです。。。
新鮮なうちしか食べられないので、
あまりスーパーには売っていませんが、
北陸の個人居酒屋さんにいくと
たまーに出会えることがあります✨
⠀
さすがにサンマの刺身の造りは大変なので、
今日は煮込んで一品作ってみました💡
サンマと鰹節と調味料だけでできるおつまみ。
時間はかかりますが、その分感動する味になります。
⠀
秋が待ち遠しいこの時期。
季節の移ろいを感じる粋なメニューで晩酌です🍻

ざっくばらんレシピ

【秋刀魚のおかか煮】
⏱調理時間30分⏱

💡ポイント💡⠀
▶︎唐辛子がなければ、一味で構いません。
臭みが取れるので、味がかなり変わってきます！
▶︎サンマを選ぶ際は、ぐったりしているのは避け、
よりピンッ！と背筋が伸びているものを選びましょう💐

【メイン食材】
▶︎サンマ(一尾)
▶︎かつお節(10g)
⠀⠀
【サブ食材】
▶︎醤油(大さじ2)
▶︎みりん(大さじ1)
▶︎酒(大さじ1)
▶︎砂糖(小さじ1)
▶︎唐辛子(あれば1つ)
▶︎水(100ml)
▶︎山椒(あれば少々)
⠀⠀
【つくり方】
①下処理したサンマを4等分に切り、水気を拭き取る。
⠀⠀
②深目のフライパンに【サブ食材】とサンマを入れ、落とし蓋をして中火で15分煮込む。
⠀⠀
③落とし蓋を取り、かつお節を入れて弱火で5分煮込んだら完成！お好みで山椒をかけてどうぞ。
*************************************

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久しぶりのバーナー🔥
⠀
はい、バーナー使いました。すいません😭
やっぱり最後バーナーで炙って仕上げると、
香ばしいかおりが立って断然美味しいです💡
⠀
ホタテの旬といえば7〜8月！
立派に育った貝柱が美味しいです😋
最近でいえば、養殖技術のおかげで一年中楽しめるので、ホタテの旬を意識することもあまりないかもしれませんね。
⠀
焼き上がる直前のホタテにバターを落とし、
醤油を2〜3滴垂らして暫く。
ホタテの汁と、バターと醤油が混ざり合って、
最高のおつまみが出来上がります。
想像するだけでニヤけますね。。。😎
夏休み中盤、気分の上がるアテで素敵な晩酌です💐

ざっくばらんレシピ

【炙りホタテの醤油バター】
⏱調理時間15分⏱

【メイン食材】
▶︎ホタテ(好きなだけ😋)
⠀⠀
【サブ食材】
▶︎酒(ホタテ×小さじ1/2)
▶︎バター(ホタテ×小さじ1/2)
▶︎醤油(ホタテ×2〜3滴)
▶︎粉唐辛子(あれば)
▶︎バジル(あれば)
⠀⠀
①フライパンにアルミホイルをひいてホタテを置き、一枚ずつ酒小さじ1/2をかける。蓋をし、弱めの中火で5分ほど蒸し焼きにする。
⠀⠀
②焼け具合を見て取り出し、バター1/2を乗せてバーナーで炙る。
⠀⠀
③最後に醤油を2~3滴垂らして完成！
どうか熱いうちにどうぞ。
⠀⠀
💡ポイント💡⠀
▶︎「自宅にバーナーなんかねえよ！🐙！」という方。
ないですよね、すいません。。。
フライパンに乗せたまま8分ほどでも大丈夫です！
ご自宅のコンロにグリルがついていれば、中火で5分、バターを乗せて1分でできます😋
▶︎まあ、醤油大さじ1とか入れなければ、多少分量適当でも絶対美味しいです。上記の分量は個人的な黄金比率です💐
************************************

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