調理時間15分！ビールにぴったり。
手づかみでわしわしつまめる、
お手軽な居酒屋おつまみです😋
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こんばんは。
今日は1日、いろんな料理本を読んでいました🍴
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3冊読んだ中で気になったのが、
あまり聞き慣れない、”塩糖水漬け“という調理法。
食材を買ってきた当日にトレーから出し、
塩と砂糖と水をまぜた“塩糖水”につけておくと、
新鮮さがキープされ、えぐみや臭みもとれ、
肉や魚ならふっくらジューシーになるそうです。

試しに手羽先でやってみたのですが、
確かに肉がふっくらしている気がする。。。
確実に言えることは、肉が骨から剥がれやすくなり、
食べやすかったです🤲

味はそこまで変わらないので、
やってみる価値ありです。
詳しい調理法は、
ネット等で「塩糖水」で調べるとでてきます。
気になった方は調べてみてください💐

さて、日曜の夜。気合いがはいる晩酌です。
久しく居酒屋に行っていないので、
最近は居酒屋メニューばかり食べたくなります。
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今日は「手羽先」と「白ねぎ」で一品。
基本下味は必要ありませんが、
先述した”塩糖水”や、
酒大さじ2に手羽先を15分ほど浸すことで、
さらにふっくらジューシーになります✨

明日から仕事の方も、そうでない方も、
今晩は一杯やりませんか。
ぼーっとして、気分を一旦リセットする、
大事な大事な晩酌タイムです🍺

ざっくばらんレシピ

【あまから黒胡椒ダレの手羽先と白ねぎ焼き】
⏱調理時間15分

💡ポイント💡
▶白ねぎはつまようじに刺さなくても大丈夫です。
いつも手羽先を焼く時は一緒に白ネギも焼くんですが、
全部手でわしわし食べたいので串に刺しています。⠀
▶︎白ねぎを最初に焼くのは、しっかり焦げ目を
つけるためです。手羽先と一緒に焼くと、
水分を吸って上手に焼けないときがあります😂

【メイン食材】
▶︎手羽先(8個)
▶白ねぎ(1本)
⠀⠀
【サブ食材】
▶塩こしょう(適量)
▶片栗粉(大さじ1)
▶サラダ油(大さじ2)

【あまから黒胡椒ダレ】
▶︎醤油(大さじ3)
▶酒(大さじ1)
▶みりん(大さじ1)
▶砂糖(小さじ1)
▶黒胡椒(2〜3振り)
▶味の素(2〜3振り)
⠀⠀
【つくり方】
①白ねぎを調理する。
3〜4cmくらいの長さに切り、
2個ずつ、つまようじで刺しておく。
⠀⠀
②手羽先を調理する。
塩こしょうを振り、薄く片栗粉をまぶす。
ついでに【あまから黒胡椒ダレ】も作っておきます。
⠀⠀
③焼いていきます。
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、
白ねぎを少し焦げ目がつくまで焼いて、一旦取り出す。
もう一度サラダ油大さじ1をひき、
手羽先を皮のある面から入れたら
フタをして中火で焼いていく。

④両面3分づつくらい焼いたら、
【あまから黒胡椒ダレ】、白ねぎの順に加え、
強火でさっと炒め合わせたら完成。
お好みでレモンや追い黒胡椒を添えてどうぞ。
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地物野菜と甘辛ダレを絡めた一品で、遅めの晩酌🌙
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地元の能登半島に帰省しております。
能登は牡蠣やイカなどの魚介類が有名ですが、
野菜も美味しいんですよ😋
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今日は天気がいいのでドライブしていました☀️
ふらっと立ち寄った道の駅のおばあちゃんが、
立派な能登白ネギを売っていたので買ってきました。
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生産者の方の顔が見えるってやっぱいいですね。
おつまみも幾分か美味しい気がします💐
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ゆったりと、優しい時間が流れる能登。
今日も素敵な晩酌おつまみで晩酌です🍶

ざっくばらんレシピ

【鶏もも肉と能登白ネギのあまから醤油ダレ炒め】
⏱調理時間15分⏱

💡ポイント💡⠀
▶︎分量は多少変わっても失敗しにくいレシピです！
タレの量は、鶏肉の量に合わせて増やしてください🤲
▶︎片栗粉小さじ1/2ほど入れると、
タレにとろみがついてネギと絡みます。

【メイン食材】
▶︎鶏もも肉(100g)
▶︎白ネギ(1本)
⠀⠀
【サブ食材】
▶︎ごま油(大さじ1/2)
▶︎にんにくチューブ(小さじ1/2)
▶︎醤油(大さじ2)
▶︎酒(大さじ1)
▶︎みりん(大さじ1)
▶︎砂糖(大さじ1/2)
▶︎七味(少々)
⠀⠀
【つくり方】
①鶏もも肉を食べやすい大きさにきり、塩胡椒を振る。
ネギは斜めに、鶏もも肉と同じような大きさにきる。
⠀⠀
②フライパンにごま油をひき、にんにくをひいて泡が出てくるまで最弱火で炒める。長ネギを入れ、フライパンを揺らしながら中火で3分ほど炒める。
⠀⠀
③鶏もも肉を入れて中火で炒め、色づいてきたら醤油、酒、みりん、砂糖を入れて弱火で5分炒めて完成。七味を添えてどうぞ。
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よく冷えたガラスの皿に、
手早くさばいたアジのたたき乗せて、晩酌。

こういうのは、少しがいい。
お刺身や珍味は、少し3~4口ほどで無くなりそうな量を、
大切に、目を閉じて幸せを感じながらいただくのが粋。
今日も、幸せな晩酌をしています。

幸せすぎて、感傷に浸っているので、
僕の夢の話を少し。

「居酒屋さんに…なりたいなぁ。」
まだ小学生だった僕は、そんな憧れを持っていました。
かなり変わった子でした。
⠀⠀
大学で経営について学び、
尊敬する居酒屋のマスターの元で
働かせてもらうちに、
その憧れは
「飲食店を経営したい」
という夢に昇華しました。
⠀⠀
不安定すぎる。反対もされる。‬
‪それでも、人生を賭けたい。‬
絶対に自分の店を持つ。
そのために今は出来ることをすべて
やっていきたいと思っています。
今年は、変革の年に。
自分の夢を少しずつ形にしていきます。

長文、失礼しました。
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今日はアジのたたき。
正月休みでかなり鈍っていたので、
一から捌きました😊

ざっくばらんレシピ

【アジのたたき】
調理時間15分

【つくり方】
①まるまる太ったアジと巡り合う。
おでこのあたりがぷっくりしているアジがいいですよ。
⠀⠀
②捌く。店員さんに捌いてもらいましょう。
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③アジと白ネギを粗めにみじん切りにする。別々に切ったほうがきれいに仕上がります。最後に青紫蘇、生姜、白ゴマ等を添えて完成。

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冬の調味料、ポン酢。
あったかおつまみで晩酌です🍶
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地元の居酒屋で食べたささみぽん酢がうますぎたので
アレンジして作りました。
鶏皮に薄い出汁で下味をつけるのがこだわり。
絶対失敗しないお手軽おつまみです😊

ざっくばらんレシピ

【ねぎだくでさっぱり とり皮だしポン酢】
調理時間10分

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ポリ袋で下味をつけて、一晩。
調理は10分炒めるだけ🍻

こんばんは。
しばらく体調が優れず。。。
大好きな晩酌ができない日々が続きました。
季節の変わり目は用心ですね。

身体もすっかり元気になったので、
一晩漬け込んだ塩ダレホルモンで晩酌。

病み上がりにはちょっと早すぎたかな。。。
と思いつつも、気分だったのでいただきました。
冬を乗り越える、スタミナおつまみです。

前の日からおつまみの仕込みをしておくので、
一日が気分良く過ごせるレシピ💐

しゃきしゃきのもやしと合わせて、
どんどんビールが進む晩酌です💡

ざっくばらんレシピ

【ねぎ塩ダレの牛ホルモン炒め】
⏱調理時間10分

💡ポイント💡⠀
▶︎余った白ネギ1/2は、みじん切りして添えます。出来るだけ高さを出すようにすると、見栄えも美しくなります🙆‍♂️
▶︎ねぎ塩ダレは、時間をかけて漬けるほど美味しくなります！できれば一晩漬けてみてください。一日が楽しくなりますよ😊
▶ビールはもちろんですが、ハイボールがとても合います。。。あつあつのもつ炒めと、氷でキンキンに冷やしたハイボールを交互にいただくと、幸せになれます💐

【メイン食材】
▶︎牛ホルモン(200g)
▶もやし(一袋)
　
【ねぎ塩ダレ】
▶白ネギ(1/2本)
▶酒(大さじ2)
▶みりん(大さじ1)
▶すりごま(大さじ1/2)
▶おろしにんにく(大さじ1/2)
▶塩(小さじ1/2)
　
①ポリ袋に、ホルモンと【ねぎ塩ダレ】をいれ、半日以上漬けておく。
　⠀⠀
②大きめのフライパンに水と小さじ1の塩を入れて沸騰させる。沸騰したら、もやしを1分ほど茹でてザルにあげておく。
　⠀
③キッチンペーパーでフライパンの水気を拭き取り、大さじ1の油を引いて、ホルモンを焼いていきます。あまり触らず、弱めの中火でじっくり8分火をいれて完成です。

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ざっくばらんレシピ

【炙り豚トロの塩ねぎダレ】
⏱調理時間20分⠀⠀

💡ポイント💡⠀
▶︎バーナーがなければ、フライパンを使わずに最初からグリル調理がおすすめです。弱火にすることで適度に油が落ちて、脂とカリッと感のバランスがいい豚トロ煮焼き上がります🔥
▶最後に黒胡椒を振りかけると更に居酒屋おつまみ感が増します！いいアクセントになるのでぜひ💐

【メイン食材】
▶︎薄切り豚トロ(150g)
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【塩ねぎダレ】
▶白ねぎ(1/2本)
▶ごま油(小さじ1/3)
▶鶏ガラスープのもと(小さじ1/3)
▶おろしにんにく(小さじ1/3)
▶塩(ひとつまみ)
▶黒胡椒(ひとつまみ)
　
①塩ねぎダレを作ります。
白ネギは粗めのみじん切りにして、
他の調味料としっかり混ぜておきます。
⠀⠀
②豚トロに塩こしょう(分量外)を軽く振り、
フライパンで両面1分づつほど焼きます。
脂が出るので、キッチンペーパーで取るといいです。
　⠀
③バーナーの登場。
できれば下に金網等をひき、脂が落ちるようにします。
近づけて超強火で炙り、ふわっと焦げ臭い匂いが香ってきたらすぐに火をとめます。
皿に盛り付け、塩ネギダレをたっぷりのせて完成です。

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塩ダレとネギの風味がビールに合う。。。

こんばんは🌙

今日も、お疲れさまでした🍻

しばらくは、過去に人気だったレシピばかりを紹介していきます！

あなたが「食材で検索」機能を楽しめるように、

今晩の気分にピッタリのおつまみに巡り合えるように、

1日1レシピを目標に、充実させてきます💡

今晩のおつまみレシピは、

ねぎたっぷりの「塩だれチキン」。

鶏もも肉を自家製塩だれに1時間つけて焼くだけ。

ネギをこれでもかというほどかけて、

風味たっぷりのねぎだくver.にしました😋

BBQやおうち焼肉にもぴったりです！

添えたネギは斜めに切りました。

断面の表面積が広くなり、風味が増します。

あくまで薬味として添えるのであれば、

この切り方では辛味が強すぎるほどです。

1年に3回ほどくる、「ねぎが食べたい。」

という欲求を満たすための切り方です。
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合わすお酒はキンキンのビールと、常温のお酒。

ゆっくり気持ちよく酔いがまわる、

これからの季節にピッタリの

食欲ましましのおつまみで晩酌です💐

ざっくばらんレシピ

【ねぎだく やわらか塩だれチキン】
⏱調理時間15分

💡ポイント💡⠀
▶︎3の行程は、“コールドスタート”です。
塩ダレの汁が跳ねることがないので、焦ることなく、
失敗しにくい調理ができます💐
▶︎塩ダレに生姜小さじ1を入れても美味しいです。
子どもさんが食べるのであれば、ぜひ😊

【メイン食材】
▶︎鶏もも肉(200g)
▶︎青ネギ(適量)
⠀⠀
【サブ食材】
▶︎酒(大さじ2)
▶︎鶏ガラ顆粒(小さじ1)
▶︎醤油(小さじ1)
▶︎片栗粉(大さじ1)
▶︎塩胡椒(適量)
▶︎黒胡椒(適量)
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①鶏もも肉を1口サイズより少し大きめに切る。
輪ゴムくらいで。
ネギは斜めに刻んで5分水につけ、
ザルにあげて水を切っておきます。
⠀⠀
②切った鶏もも肉とサブ食材を全てポリ袋に入れ、
よく揉み込んで冷蔵庫で1時間つけておきます。
⠀⠀
③大きめのフライパンにごま油大さじ1ひき、
鶏もも肉を汁ごと入れて中火にかけます。
⠀⠀
④蓋をして両面からじっくり中まで焼き、
色づいたら皿に盛る。
無心でネギをかけること10秒。完成です。

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フライパンで15分🌙
ちゃちゃっとおうち居酒屋レシピです💐
白いご飯にのせると幸せになれるとの噂。。。😊
　
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最近、長ネギにハマっていて、、、
前回の「焼きネギと厚揚げの中華炒め」に続き、
２つめの焼きネギおつまみレシピです。
　
長ネギを焼くと甘く感じるのは、
長ネギにもともと含まれる「アリシン」という辛味成分が熱によって気化して抜けていき、もともとの甘さが強く感じられるからです。
甘み成分が増すわけではないんですね💡
　
また、冬の時期は長ネギが甘くなります。
長ネギに限らず、冬が旬と呼ばれる野菜は、
越冬するために体内の水分を減らして、凍りにくい糖分を蓄えるからだそう。
少し難しい言葉でいうと、「凝固点降下」です😂
野菜の水分中に、糖分が多くなればなるほど凍りにくくなります。
　
他の季節より、ビタミンも多く蓄えているので、
冬が旬の野菜はぜひこの時期にいただきたいですね。
大根や白菜も今が一番美味しいです😊
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さて。
最近またお仕事が忙しく。。。
久しぶりに時間をつくれたので、
ぼーっと晩酌しています。
　
味付けは、焼き鳥屋さん風の甘ダレ。
しっかり焼き目をいれたトロトロの長ネギに、
特性の甘ダレをしっかり絡ませます。
少しだけしょうがもいれて、
鶏肉の旨味を引き立たせました💡
　
合わせるビールは、岩手は西和賀という地域で醸造された、「ユキノチカラ」というクラフトビール🍻
白ビールという種類に分類され、原材料に大麦だけでなく小麦も使われるので、爽やかな口当たりでとても飲みやすいのが特徴です。
よくスーパーなどで売られている「水曜日のネコ」も、白ビールです。
　
クラフトビールは本当に種類が多く、奥が深い。。。
でも、毎日の晩酌が少しだけ楽しみになります。
今日も美味しいお酒に出会い、ご機嫌の晩酌です💐

ざっくばらんレシピ

【旬の長ネギと鶏肉の焼き鳥ダレ炒め】
⏱調理時間15分
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💡ポイント💡⠀
▶︎長ネギを別で焼くことで、辛さ成分を飛ばして甘みを引き出します。少し焦げ目をつけてあげると、より本格的な仕上がりになります💡
▶シンプルなレシピなので、失敗しにくいです。タレが少ないようであれば、割合はそのままで分量を増やしてあげてください😊
▶白ごまや一味、糸唐辛子などを添えると、より居酒屋メニュー感が増します🏮
　　
【メイン食材】
▶︎長ネギ(1本)
▶鶏肉(150g)
　
【サブ食材】
▶塩コショウ(小さい穴で3振り)
▶ごま油(大さじ1/2×2)
　
【焼き鳥ダレ】
▶醤油(大さじ2)
▶酒(大さじ1)
▶みりん(大さじ1)
▶砂糖(大さじ1/2)
▶片栗粉(大さじ1/3か小さじ1)
▶しょうが(チューブで1cm)
　
①長ネギと鶏肉は食べやすい大きさに切っておきます。
よく味が絡むように、小さめに切るのがおすすめです。
鶏肉にのみ、塩コショウを振っておきます。
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②フライパンにごま油1/2をひき、長ネギを強めの弱火で3分ほど焼いていきます。
その間に、【焼き鳥ダレ】をすべて混ぜておきます。
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③長ネギに焦げ目がついてきたら、再度ごま油1/2をひいて、鶏肉を入れます。
長ネギと一緒に5分ほど焼き、焼き鳥ダレを加えて炒め合わせたら完成！
少し味が薄いようであれば、お醤油と砂糖を少しずつ加えて調節してみてください。

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